俗话说的好：“菌菇是个宝，多吃身体好。”

菌菇富含蛋白质、维生素等，脂肪含量也很低，冬日常吃，不仅可以补充营养，还能预防夜盲症、口角炎、佝偻病、软骨病等。

除此之外，大部分菌菇还含有水溶性多糖和酸性多糖，有一定的降胆固醇、控血压、防癌的作用，还能增强免疫力。

冬日吃菌菇，确实是养人。但是，菌菇种类这么多，应该如何挑选呢？

菌菇种类多，

营养功效各不同

菌菇种类有很多，常见的有香菇、杏鲍菇、金针菇等，不同的菌菇，营养侧重也不同：

香菇：补钙

香菇有“百菇之王”的美誉。

研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。

香菇中的香菇素能降低有害胆固醇，对心血管系统有良好的保护作用，还能有效防止动脉粥样硬化。

推荐搭配：芹菜炒香菇原料：芹菜400克，水发香菇50克。方法：芹菜切段，香菇切片，干淀粉、醋、味精加水50毫升兑成芡汁待用。炒锅内菜油烧至冒烟无泡沫，放入芹菜煸炒2～3分钟，投入香菇片，迅速炒匀，加酱油，炒１分钟，淋入芡汁速炒起锅。功效：有清热平肝、益气活血的作用，能降脂、护血管。

Tips：香菇的香味主要来自其中所含的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分，尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。

泡发干香菇的时候，先用冷水将其表面冲洗干净，菇盖朝下放置于20~35摄氏度的温水中浸泡，并加入少许白糖，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能让鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。

金针菇：补脑益智

金针菇营养价值极高，含有18种人体所需的氨基酸。

其中赖氨酸的含量特高，可以很好地促进儿童智力发育，长期食用能增强记忆力和开发智力。因此，金针菇也被誉为“益智菇”。

推荐搭配：凉拌金针菇原料：金针菇适量、黄瓜1根、蒜半个、红椒1个、小葱适量、香醋1勺、橄榄油1勺、糖少许。方法：金针菇去根，洗净，红椒去籽切细丝。锅中加入水，盐1勺，烧开后下金针菇和红椒丝，煮一分钟捞出过凉水备用。黄瓜切丝，放入金针菇、红椒丝中，加入蒜葱末、香醋、橄榄油、糖拌均匀即可。

杏鲍菇：护肠胃

杏鲍菇肉质肥厚，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以帮助调理肠胃，保护血管。

研究发现，杏鲍菇还具备人体必需的8种氨基酸，营养保健价值极高。

推荐搭配：杏鲍菇炒牛肉原料：杏鲍菇100克、黄牛肉200克。方法：杏鲍菇、牛肉切片备用，牛肉用盐、老抽、料酒、鸡精、生粉进行腌制。锅内放油，将牛肉炒熟，捞出，再放入杏鲍菇翻炒，待菇体变软后，加蒜、生抽、料酒、盐、牛肉翻炒，出锅。功效：牛肉含铁丰富、易吸收，是真正的补血佳品。常吃此菜，能补脾胃、强筋骨、益气血。

猴头菇：防癌防衰老

猴头菇有防癌、延缓衰老、增强免疫力等功效，是养生佳品。

最好的食用方法是煲汤，鸡汤、排骨汤都可以，猴头菇的部分营养可以溶入汤中，而且味道鲜美。

推荐搭配：猴头菇煲鸡原料：猴头菇100克、鸡肉200克。方法：猴头菇泡开，撕成小片备用，鸡肉切块。砂锅中放入500毫升左右的水，加入鸡肉和猴头菇，大火烧开后改小火慢炖1小时，调味即可。

（健康全说）